位於黃埔的「九號水產」將本月16日（周五）試業，這個佔地五萬呎的大型水產巿場，由新華日本食品掌舵人蔡紹霞May姐坐鎮，主打日本海產及食材，亦引入更多來自世界各地的鮮活水產。

記者率先遊逛一圈，最吸引莫過於佔地近七千呎的優質食材店，由冷藏水產、當造蔬果、米糧麵食、調味醬汁、甜品到健康食品都有，七成貨品從日本產地直送，亦有來自韓國、東南亞及歐美澳紐等地的特別食材，坊間少見甚至全港獨家，當中必搶日本四大名蟹，全部優質但價錢超值，皆因由生產當地直送，買回家解凍即可品嘗。想要活海產的話，也有七千呎的海鮮街讓大家挑選。

場內亦設十多間食店，不過暫時只有四間營業，皆為日本菜，包括居酒屋Zeppin、壽司吧Daimanzoku、主打懷石蟹料理的蟹筵和曾於2010年及2011年獲選為港澳米芝蓮精選餐廳的寿司翔太，shopping前後可以盡情享用海產鮮味。 九號水產 紅磡德豐街8號黃埔新天地第九期地下 記者：黃穎妮 攝影：張志孟、周芝瑩

五萬呎九號水產試業　2kg北海道皇帝蟹$600有找

【九號水產試業】五萬呎水產店　2kg北海道皇帝蟹$600有找

9個月前，我們曾報導過暢和麵家老闆袁廣堅在大埔200呎雲吞麵店月賺12萬的故事，四年前只有毅進學歷的他，拜已結業的和暢及私房菜「吳私府」 老闆吳永皓（吳師傅），他靠做小販儲到第一桶金，在偏僻商場開了間賣古法雲吞麵店，兩年前月賺超過12萬元。

29歲的他今個月在旺角和西環連開兩間加盟店。「報導出街後，有好多人想找我合作，又因為我位置比較偏僻，對不少人來說並不方便。我有一個中央廚房，做食品監控安排送貨，索性想開加盟店。」要成功加盟他說沒有太多條件限制，最重要是熱誠和投入程度。他的加盟合作模式如何？又預期新加盟店是否做到大埔店的收入？想知，睇片啦！

暢和麵家 西環石塘咀山道35號兆禧閣D 舖 記者：何嘉茵 攝影：伍慶泉 2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。 緊貼果籽報道，即like： http://fb.me/AS.AppleDaily

毅進生賣雲吞麵月賺12萬　200呎小店變開加盟店

【29歲毅進生開加盟店】憑200呎小店月賺12萬「食物質素最重要」

即將於星期五試業的黃埔「九號水產」，是已故「海產大王」蔡繼有創辦的新華集團旗下最新業務，由其女兒、人稱May姐的蔡紹霞親自主理，在五萬呎的水產店中，由新鮮海產到日韓食材，都由她走遍世界各地親自搜羅。「香港人喜歡吃海魚，我會去較偏僻的地方尋找尚未有很多人接觸的食材，搜購回來價錢亦不貴，能讓更多香港人可以嘗試得到。」她這種親力親為的習慣，其實打從十多年前經營日本食材公司就已經開始。「我好奇心非常強，事事都打爛沙盤問到篤，當然我也有碰過釘，有過農民或漁民對我說不會賣給我，很多產品真的要叩兩、三次門才取得。」

她分享在北海道看三文魚商，店主80歲老人家給她挑戰，邀請她翌日早上四時多出海捉三文魚，她回覆很有興趣，當日雖然辛苦，但很開心很成功，因為收穫非常豐富，「我真的感受到何謂網網千斤！」她回憶說這位老人家很嚴肅，也很固執，當時就在他身上發現到爸爸的影子。對May姐來說，爸爸蔡繼有是一家之首、公司之首，也是她生命重要的支柱，「我們家以前真的好窮，媽媽要執地下的米來煮，那個年代的確很悽苦，跟現在比是兩個世界了。」但May姐亦強調父親相當惡，做事很堅持，對他們幾兄弟姊妹的要求也很高，「他知道海產好難做，大家都去做金融做財經搵大錢，沒人再一條一條魚去做。」但沒讀過書也不懂英文，蔡爸爸在不靠父蔭之下，開創這門生意，絕對值得他引以為傲，自然希望下一輩能守業堅持下去。

也許很多人都覺得May姐儍，明明身為太子女，卻每月四處飛去其他國家工作，她卻能在辛苦中仍能找到樂趣，她笑說「也許是遺傳因子吧！」她分享說「九號水產」的「九」，其實有「持久」的意思，當中也包含她對亡父一份重重的思念。「雖然他已過身十多年，但他漁家出身，我覺得我們有必要承傳，我花那麼長時間籌備九號水產，爸爸的影子一直在心中。」 「香港多年前是漁港，很多人是漁民出身，我們也懷念以前，做人不能忘本。」一片淚眼的May姐如是說。

九號水產 紅磡德豐街8號黃埔新天地第九期地下 記者：黃穎妮 攝影：張志孟、周芝瑩 2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。 緊貼果籽報道，即like： http://fb.me/AS.AppleDaily

太子女創立九號水產　念亡父：做人不能忘本

【黃埔水產】太子女承傳漁之魂　念亡父：做人不能忘本

於黃埔即將開始試業的「九號水產」擁有五萬呎的碩大空間，主打日本海產及食材之餘，亦引入更多來自世界各地的鮮活水產。當中佔地近七千呎的優質食材店，由冷藏水產、當造蔬果、米糧麵食、調味醬汁、甜品到健康食品都有，七成貨品從日本產地直送，亦有來自韓國、東南亞及歐美澳紐等地的特別食材，坊間少見甚至全港獨家。活海產區則網羅來自全球水域直送的海產，每天都有新鮮貨，包括日本蟹、野生海斑、環保東星、蟶子、麵包蟹、藍龍蝦等等，更是全港唯一供應活純種龍躉綠洲花尾。這些海產會養殖在共60個魚缸內，聞說水質甚至媲美海洋公園，兼能因應大家所需，提供劏、洗、切處理服務，相當方便。

大人來購物之餘，小朋友亦可以到「漁港探知館」遊玩，了解一下香港百年漁業的發展。場內亦設十多間食店，不過試業第一階段，暫時只有四間日本餐廳營業。 1.蟹筵 門外巨型蟹模型非常搶眼，下面其實更藏有產地直接的活蟹，等待大家品嘗。試業期間餐廳會供應十道菜全蟹宴，索價每位$1,388，用上即叫即劏鱈場蟹、毛蟹和松葉蟹製作，由刺身、天婦羅、燒烤、蒸蟹到鍋物等等，統統吸引，味道鮮甜。大家亦可以自選靚蟹，再交由廚師發辦炮製一席專屬全蟹宴，則每位$1,200。 2.寿司翔太 這是經典壽司店翔太的回歸版，餐廳在去年底結業後重新現身，繼續主打江戶前壽司，用岩手純情米加自家熟成海產炮製廚師發辦。店內設有特別從日本訂回來的熟成櫃，以百年前日本未有雪櫃時，日本師傅保存魚生的原理，令刺身在穩定溫度和濕度下進行不同日數的熟成，肉質因此會顯得較軟身，味道會變得更濃香。

3.饒之味居酒屋Zeppin 香港第一代壽司大師西村弘美雖然已於2015年離世，但他的味道就由跟隨他二十年的師傅重新呈現。這餐廳供應汁煮牛脷、XO醬田樂炒茄子等，都屬一系列「西村的味道」，而直送到水產店的原條吞拿魚，亦會在此製成一系列特色菜式，最特別莫過於箒喱狀的吞拿魚皮凍，箒喱是熬魚皮而成的魚汁，加入魚皮下的白色骨膠原，再凝固成箒喱，因此味道極濃，而且入口即溶。 4.頤之味壽司吧Daimanzoku 想輕鬆品嘗壽司和日式小食，可以來這裏，一邊是長長壽司吧枱，另一邊則是自助外賣區。全店備有130款美食，除壽司、刺身外，還有多款新派特式美食，包括外國流行的壽司冬甩，適合大人小朋友品嘗，也可以外賣帶回家分享。

九號水產 地址：紅磡德豐街8號黃埔新天地第九期地下 記者：黃穎妮 攝影：張志孟、周芝瑩 2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。 緊貼果籽報道，即like： http://fb.me/AS.AppleDaily

九號水產搵食攻略　活鱈場蟹+熟成魚+魚皮凍+壽司冬甩

【四舖開業】九號水產搵食攻略　活鱈場蟹+熟成魚+魚皮凍+壽司冬甩

夏日炎炎，各個雪糕品牌都相繼推出新口味，其實來來去去都是那數款口味。近日Dreyer's亦推出了雙色扭紋脆筒，將最大眾的呍呢拿（雲呢拿）雪糕與比利時朱古力及宇治抹茶兩種「港女至like」的口味混合。記者今次就來實試，看看最普通的口味配在一起會不會只是「溝埋一齊做瀨尿牛丸吖笨」。

呍呢拿雪糕與宇治抹茶未見驚喜，反而呍呢拿味令宇治抹茶濃度減低，未能滿足抹茶控的期望。另一款比利時朱古力味則較濃厚，但稍稍蓋過了呍呢拿雪糕的味道。但其脆筒亦算香脆，甜筒配上的原粒杏仁是最意外之處，比平時常見的杏仁碎更香跪可口。這次新口味推出的價錢亦比平時便宜一點（$16.9），熱辣辣的天氣下可以一試。

記者： 張佩君 2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。 緊貼果籽報道，即like： http://fb.me/AS.AppleDaily

【港女至like】溝埋做雙色甜筒　朱古力正過抹茶

繼雞髀店三多後，位於大埔的暢和麵家，這間200呎雲吞麵店，今個月衝出大埔開加盟店。「大家都是大埔小店，做到受到人賞識，不斷開分店。我的資歷不長，只是短短四年多，發展到這個地步已經滿足。」暢和麵家老闆袁廣堅。29歲的他今個月連開兩間加盟店，為了控制食物質素，大部份食物由工場供貨往加盟店，其中醉雞有一個秘密武器是設計全港獨有的浸雞爐，一次可以浸六隻，原理是模仿浸雞令肉質嫩滑，之後極速冷卻，暫時每日要浸近50隻雞。此外，碗仔翅、醉豬手都是由阿堅在工場親手製作，新加盟店還提供碗仔翅、古法雲吞麵、紅棗糕、台山蠔砵等，在大埔店的招牌菜。想知，睇片啦！

小店變加盟店自創浸雞爐　日浸50隻保嫩滑

【小店變加盟店】自創浸雞爐　日浸50隻保嫩滑

【飲食籽：一家之煮】 飯糰是帶飯和野餐的方便選擇，在表面塗上醬油再烤焗一會就更香噴噴。這次把雞蛋和飯糰結合在一起，造型更可愛之餘，吃的時候亦更方便。先以匙羹在飯糰壓一個洞，再把已預先放進冰格雪硬的雞蛋取出，剝殼切開，放入飯糰的洞，再焗至蛋熟，當雞蛋回溫時，飯糰和雞蛋便會融為一體，份外惹味。

暖珍珠米飯　2碗 碎牛肉飯素及雞蛋飯素　1湯匙 冰雞蛋（早一晚雪好）　1隻 紫菜　2塊

日本醬油　適量 鹽　半茶匙

油掃、焗爐紙、焗爐、刀、兩碗、保鮮紙、砧板、匙羹

①青瓜切片，加鹽醃10分鐘，擠水分作配菜。暖飯分兩份，各加一種口味飯素拌勻。

②把飯舀到保鮮紙上，包好，壓成三角飯糰形狀。在飯面中間用匙羹壓一個洞。

③焗爐預熱至攝氏180度，放入飯糰先烤5分鐘，取出兩面掃醬油加水。再繼續烤8分鐘，取出。 ④雪了一晚的生雞蛋去殼，連黃切一半。

⑤把蛋加入飯糰面的洞，再掃醬油到飯糰，繼續焗多10分鐘至蛋熟。紫菜先放碟上，排上飯糰，再放青瓜即成。

①飯素要趁飯還暖時拌合，不然會很難均勻。 ②冰雞蛋對半切開後，便可以當作兩隻小型雞蛋，除了做飯糰，亦方便不想一次過吃一隻蛋的人。

記者：謝翠玲 攝影：周芝瑩、鄧鴻欣 編輯：梁浩維 美術：楊永昌

當年今日