台北一向是港人的熱門旅遊地方，小籠包牛肉麵已吃到悶？想體會另一面的台北嗎？帶你走進大街小巷，尋找對台北的新鮮感！包括烤野生海魚、正宗江浙老台菜、台北暖男牛肉麵、得獎法國菜、人氣深夜食堂。 擺脫你對台北的舊印象，食出一個全新台北！ 魚鼎食場 地址：永康街53號 電話：(886)02-3393-1898 營業時間：12nn-2:30pm；5:30pm-9:30pm(逢星期一休息) 呂桑食堂 地址：永康街12-5號 電話：(886)022351-3323 營業時間：11:30am-2pm；5pm-9pm 大來小館 地址：永康街7巷2 號 電話：(886)0223579678 營業時間：11:30am-2pm；4:30pm-9pm(周末11:30am-9pm) 秀蘭 地址：信義路二段198巷5-5號 電話：(886)02- 2394-3905 營業時間：11:30am-2:30pm；5:30pm-9:30pm 牛肉麵 雞湯 地址：台北市松山區市民大道四段85號 電話：(886)02- 2778-7776 營業時間：6pm-4am 網址： http://www.facebook.com/Taipei.Midnight.BeefNoodles La Cocotte 地址：金山南路二段13巷20號電話：(886)02-3322-3289 營業時間：5:30pm-11pm(逢星期一二休息) 網址： http://www.lacocottevg.com 註：餐廳只提供兩款套餐，餐單每季轉換 惡犬食堂 地址：台北市大安區忠孝東路四段 216巷 11弄 18號 營業時間： 6:30pm– 3:00am 網址： http://www.facebook.com/maruseafood 註：惡犬食堂於士林區也有分店 士林炒羊肉 地址：台北市士林區大東路 21之 3號（路邊攤開在賣衣服的街， Adidas隔壁，夏尼店前面） 營業時間： 5:00pm-10:00pm（店面）、 12:30am（路邊攤） 深夜裡的法國手工甜點 地址：台北市中正區南昌路二段 203號 營業時間：黃昏場 6:45pm- 7:15pm、深夜場 23:15- 23:45 網址： http://www.facebook.com/minuit1200 註：運作模式似網店，現在有辦公室，但只在開賣時段營業。 編輯：梁穎彤 立即免費下載《飲食男女》App ： http://onelink.to/etwapp 《飲食男女》網站 ： http://etw.hk

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台北五大特色食店 烤野生海魚 人氣消夜長龍店

水晶皮材料：(每粒25~30克，約18隻) A)木薯粉 70克 馬蹄粉30克 清水 100克 B)麥芽水飴/粟膠 250克 清水120克 內餡材料：(每粒15克) 白豆蓉(無糖無油) 250克 淡忌廉 55克 白砂糖55克 天然蔬果粉： 乾燥草莓粉1~2茶匙 乾燥蝶豆花粉1~2茶匙 北海道南瓜粉2茶匙 【必需工具】 糭葉、棉繩、PE膠手套 【內餡做法】 1) 中火煮溶糖和忌廉，加入白豆蓉，用刮棒按壓拌勻豆蓉與糖液，滾起即可倒出，不宜太乾。 2) 甜豆蓉分成3份，分別調入天然蔬果粉拌勻，倒出保鮮紙內包好，放雪櫃雪硬待用。 【水晶皮做法】 1) A材料：馬蹄粉先加水少量，用力調溶顆粒，再將餘水全數倒入調勻後，倒入木薯粉的小碗內，拌勻成無粒生粉水待用。 2) B材料倒入單柄鍋，糖漿煮溶並滾起後熄火，即時倒入A生粉水，快速攪拌，餘溫使糊漿變稠，成乳白膏狀為宜。 ※厚鍋餘溫會較快使生粉水出現糊化，甚至過稠變成透明膏狀，操作時必需注意；反之薄鍋子，有機會不易產生糊化，必要時整鍋隔水加熱，需邊加熱邊攪拌，變稠成乳白膏狀即可倒出※ 3) 膏狀生皮 涼便倒入食物袋內，然後放雪櫃冷藏數小時。雪過後生皮會變得紮實，更方便包製。 ※此皮可預早一兩天做好放雪櫃待用。 【包製糭子】 1) 新鮮糭葉先浸泡清洗乾淨，用水將糭葉煮3分鐘左右，撈出泡清水後再瀝乾。把糭葉擦乾，一片一片抹油並剪去葉柄，便可以包糭。 ※洗乾淨的糭葉，未使用時必須用布或膠袋覆蓋，避免乾燥※ 2) 分割內餡(@15克)和水晶皮(@25~30克)，皮包入餡待用。 3) 糭葉抹油後，折成三角漏斗狀，斗尖位放小塊皮填塞，再把包好的餡放入，用手輕壓頂部，然後包裹成三角形糭子，用棉繩綁好即可。 4) 水滾後，放入糭子隔水蒸7~8分鐘，熄火待鍋內10分鐘後取出，室溫放涼便可食用。或放雪櫃冷藏1~2小時食用最佳，口感會更Q彈冰涼。 【小貼士】 1. 蒸糭火力不宜過猛或蒸時過久，水晶皮容易過度膨脹而溢出。 2. 水晶糭宜放涼或冷藏食用，冷藏超過24小時後，水晶皮會變白霧化是正常現象，口感會隨時間冷藏愈久而變硬，可以回鍋再蒸數分鐘，便可回復柔軟質感。 3.「水麥芽」是一種食用糖漿，由一些澱粉製成，市售一般稱為：粟膠/Corn Syrup /水飴/みずあめ/葡萄糖漿/Glucose Syrup... 都為同類加工產品。有保濕、防止澱粉老化及離水問題，而且無色無味，透明度佳，加入水晶皮能保持柔軟和透明感，且減低甜度。甜度約為蔗糖的40%，有別於麥芽糖 Maltose或黃金糖漿/Golden Syrup的高甜度。 4. 內餡使用的天然蔬果粉烘焙店可以買到，其中蝶豆花粉是採用乾燥的花朵，去除綠色花托，再用磨粉機打成粉末後過篩，使用幼細粉末效果會更出色。 示範：Cannes Cheung 拍攝：梁偉德、葉天榮 立即免費下載《飲食男女》App ： http://onelink.to/etwapp 《飲食男女》網站 ： http://etw.hk

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甜品食譜｜迷你水晶糭

如是我聞，能一合半合或一杯杯賣清酒之店，全香港有如下十來間吧 (可能尚有未盡錄) : 「Okra 」(西區) 、「一合」 (中環、) 「地酒處吟」 (中環) 、「べろべろBero Bero」 (中環) 、「Sake central 」(中環) 、「酒部屋斗」 (灣仔) 、「酒の和 (前稱 和酒屋陶酔)」 (銅鑼灣) 、 「168 」(銅鑼灣) 、「酒盜」 (北角) 、「五勺」 (尖沙咀)、 「野武士」(尖沙咀 主打燒酎)、「酒林 」(大角咀) 、「南國酒處」（九龍城），多數以 SAKE BAR 、 居酒屋和清酒商店模式經營，有部分很新或部分裝修中，除以餐廳形式營運之居酒屋外，一般細店比較隨意，充滿店主個人風格。而將軍澳區「一田百貨」開業曾設在酒部內有迷你清酒吧，亦設一杯杯賣清酒試飲。至於「CITY SUPER」賣酒部門也常設一兩種清酒可散賣，以電子酒卡試飲。 這一切大約發生在此三五年內最盛，因香港清酒市場是明顯興旺起來。有市場自然引來商機和投資者。 一合是180ML，一般清酒是720ML，即四合，急飲四杯一合酒，隨時出不到門口，這個飲者們是明白的，只怕初接觸日本清酒的會被其香香甜甜溫和酒味口感所欺騙，中伏了知已太遲，這穿上和服誘惑你的美人，令人不自覺其酒精度，低估了酒性，醉鄉並不是溫柔的，只有微醺最可人，眼前景物耳中音樂皆美好，酒意去煩憂。 要賣一杯杯，便要KEEP一支支，香港稍缺乏零下冷藏清酒之處理，故存放清酒是另一門功夫，也很惱人，亦犯成本。去提供一杯杯賣清酒的店都是冒着成本風險的，所以不少日本料理都不去提供，情願客人整支開飲。 關於自攜開瓶收費，切記面乃人家給，架是自己丟，那便會少了糾紛。去相熟的店才自攜酒吧！不熟的最好問清楚或索性幫襯店內酒便算。 經營SAKE BAR，在日本是容易的，在香港就真是又要搞食牌又酒牌，食環、消防、屋宇署和酒牌局，此幾大官僚衙門，煩都煩到你晚晚想飲酒，這是未見官先打八十大板之情況，能賺錢否尚未知，已先被此類牌照搞到吐血一地，弄好了若生意不景，更哭笑不得。因多數是小店，店東親力親為，不及大集團，又有專業團隊又法律顧問，俺沒講錯吧！回到純粹華人社會模式，這種程序只會愈來愈混入人脈關係，開店理想派更加如進八陣圖，何處是岸！ 一杯杯賣酒，在日本本土好易有，俺忘不了在鎌倉那湘南海岸，酒吧窗外藍天白雲 (註1)，呷着杯好酒，聽着老闆娘精選的歌曲，幻想海街女孩在店前行過，這時就算簡單如醬油拌白飯魚，送清酒已一流，若拿來地酒，「成支擺低唔該！」 註1: 「藍天白雲」其實就是想喻自然榮枯興衰，你依然能坐看雲起，你仍在走運！ 此篇寫到藍天白雲要聽這歌！ https://youtu.be/w4oEu1zi7E4 有點意思，是向一個回不去了的時代致意！ 此歌 周慧敏曾改編而唱 https://youtu.be/TPj0ULrYfMM (註1補遺) 一切是酒意，曾微醺夜湘南飲者，閱此篇更有感！ 註1補遺: 好多年前，未有FACEBOOK，人人在玩 BLOG，曾閱一博客寫獨自往鎌倉旅行，坐在看海的食堂，播着杏里的〈all of you〉，他想起了周慧敏唱同調的〈千個晨早〉，他曾跟她都喜愛聽的歌，她已跟他分了手，跟家人移民加拿大，他在做人在旅途思念時，冥冥之中如有天使，讀懂他的心，安排店中播此歌韻，輕撫其心！閱後俺卻一直記得此如日劇場景的文字。借此一記那單純的網絡時代。 立即下載《飲食男女》Free App： http://onelink.to/etwapp 《飲食男女》網站： http://etw.hk

草草一刀專欄｜在香港能一合半合或一杯杯賣清酒之店

在街市買鮑魚，南非鮑魚、大連鮑魚都很常見，惟質素較高的澳洲黑邊鮑魚較為罕見。找來御進私房菜老闆兼總廚教路，去灣仔街市挑選新鮮澳洲黑邊鮑魚，教大家用這食材做成一道菜。 鍾志強師傅 曾擔任四叔御用中菜館國金軒、唐宮小聚等高級粵菜館總廚。擅長炮製新派粵菜，2016年開設私房菜，現為御進私房菜的老闆和總廚。 濃湯過橋大鮑魚 材料： 大鮑魚　600克 銀芽　100克 鮮蝦　300克 芫荽　少許 葱花　少許 炒芝麻　少許 油炸鬼　16片 紅辣椒　少許 水　400毫升 做法： 1. 鮑魚洗淨去殼去內臟，約12-14片 2. 鮮蝦煮熟，舂碎煎香，落水大滾約45分鐘做湯底，完成後隔起約300毫升，調味落芫荽、葱花、芝麻 3. 油炸鬼切片炸香放底，將鮑魚片放面，銀芽爆炒放在旁，把燒熱的濃湯淋面即可。 採訪：廖希玥 拍攝：葉天榮、周義安、馮逸家 更多新店食評 立即下載《飲食男女》App ： http://onelink.to/etwapp 《飲食男女》網站 ： http://etw.hk

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名廚鍾志強師傅 教煮濃湯過橋大鮑魚

「我是貴陽人，喜歡吃這種正宗的味道。」這間主打貴州牛肉粉的小店，開業半年左右已經累積了一大班粉絲，包括內地人。紅油牛肉粉是必吃之選，牛肉煮得軟腍惹味，配上爽滑Q彈的粉麵，好吃。小吃也很受歡迎，人氣菜式口水雞及黃金皮蛋，口水雞麻辣鮮香，黃金皮蛋啖啖流心，配粉麵最適合了。 採訪﹕葉中升 攝影﹕鄧廣基 碗碗香 地址：銅鑼灣加路連山道5號地下 電話：3486 6869 營業時間：星期一至日 11:30am-10:30pm 平均消費：$51-100 詳情： https://goo.gl/VaQLTN 更多新店食評 立即下載《飲食男女》App ： http://onelink.to/etwapp 《飲食男女》網站 ： http://etw.hk

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銅鑼灣正宗貴州牛肉粉 香辣惹味 貴州人都讚

4 人分量 材料： 1）雲芝 約 4 両 清熱解毒、養肝、增強免疫力 2）海竹頭 3 両 滋養氣血、養陰潤燥 3）抱心茯神 2 両 寧心安神、健脾祛濕 抱心茯神價錢貴些，但未經漂白，功效較強 4）黨參 3 條 （視乎粗幼） 補氣、養血、和胃、滋陰 5）龍眼肉 2 両 養血、安神 6）乾螺頭 養陰、補虛勞 7）肉眼 做法： 1）肉眼凍水汆水 2）海竹頭切片 3）黨參浸 10 分鐘，剪開更容易出味 4）螺頭用熱水灼 3 分鐘，剪開更容易出味 5）龍眼肉略浸 8 分鐘 6）雲芝浸20 分鐘 7）水大滾放入所有材料，大滾10分鐘，轉細火煲2 小時，加鹽調味完成。 示範：秀英海味雜貨Natalie 拍攝：關永浩 更多新店食評 立即下載《飲食男女》App ： http://onelink.to/etwapp 《飲食男女》網站 ： http://etw.hk

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湯水達人Natalie｜增強體質 雲芝黨參湯

新宿澀谷以外，同樣位於山手線上的池袋，一樣深受港人歡迎，不但百貨商鋪林立，各式食肆應有盡有，今次我們試住JR池袋東口的CENTURION HOTEL，雖然環境不算新淨，但房間比區內一般酒店較為寬敞，加上位置適應中，以 CP值而言，還能稱得上是中價之選。 採訪：吳永彬 攝影：關永浩 CENTURION HOTEL 地址：東京都豊島區東池袋1-8-9 房價：雙人房約 $660 網址： http://www.centurion-hotel.com/ikebukuro 立即下載《飲食男女 App ： http://onelink.to/etwapp 《飲食男女》網站 ： http://etw.h

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【試住報告】$660平住池袋酒店 房夠大 出入方便

四年一度的世界盃來了。睇波，總少不得喝啤酒，吃薯片。除了平時吃慣的品牌，也可買些各國出產的薯片，像英國、比利時、日本、韓國和德國支持一下其國家隊。加上在超市也很容易買得到，價錢不貴，以身體力行支持你的愛隊。 銷售地點 一田YATA： Chip Star 薄鹽薯片 $11.9 Chip Star 檸檬味薯片 $12.9 Bret’s燒烤味薯片 $28.9 農心韓式炸雞薯片 $14.9 Fusion: Roger's 海鹽黑椒味薯片 $9.9 Aeon: Naturals 黑醋味薯片 $23.5 Market Place: Tyrells 海鹽黑椒味薯片 $27.9 東洋牌辣味通心薯條 $19.9 採訪：廖希玥 拍攝：關永浩 想知最快最新飲食資訊？即like《飲食男女》Facebook！ http://www.facebook.com/eatandtravel 《飲食男女》網站： http://etw.hk

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【世界盃食乜好】睇波必備！環球薯片列陣 食住薯片睇波

手藝復興，之於現代潮人，猶如情人眼裏的西施，所有偏差和瑕疵皆被看成個性和態度。29歲的刀匠姚栢文卻有激嬲女朋友的勇氣，一語道出不方便的真相：「技術上，手做刀並不比大量生產的優秀，大量生產能運用先進的鋼材及精密的製程，那都是手做刀所缺的。」 所知甚詳，因他興趣和本業是材料科學，在大學從事研究工作，專門分析材料結構，改進物料技術，查找工程項目不足……酷愛材料科學，公餘狂煲美國比賽節目《Forged in Fire》，看一班素人在熊熊大火前較勁，千錘百煉，做出曠世奇刀，腦海靈光一閃，「做刀採用的技術、材料正正跟我的研究工作不謀而合！」看罷節目，探究精神被燃點起來，星星之火愈燒愈旺，小試牛刀起來。他從廚具店挑來最大型號的菜刀，左裁右剪，做出小巧刀腹，又以帆布做出仿木，作為刀柄。後認真起來，從外國訂鋼材、木材做刀，甚至開設面書專頁「刀字不出頭」，接洽訂製刀生意。 像裁縫做衣，姚栢文每回都先花很多時間了解用家手形、需要、喜好，構思最合適的刀款。「我多推介不鏽鋼及高碳鋼。對於只求便利的客人，我推介不鏽鋼，因它易於打理、保養及翻磨。對於有特殊要求的客人，如要求刀要很鋒利，或用於切刺身，我則推介高碳鋼，因為它能做出鋒利而耐用的刀。」好像任職西餐廳的阿坪，他常要起魚骨、開龍蝦殼，故需要一把鋒利而耐磨的廚師刀。另外，他手掌小，喜用D形手柄，坊間難找到一把完全體貼他需求的廚刀，故特地找姚栢文做刀。 根據客人要求，定出尺寸、刀形、長度、闊度等，再依樣葫蘆，選材，切割形狀，磨出輪廓，調整刀腹角度，製作刀柄，美化表面。過程中，不斷跟客人溝通，微調產品，成品出爐半年內，姚栢文仍會跟進使用情況，十分貼心。 這份心意令他近日得到一個特別的訂單──替煮食新貴李家鼎做桑刀。桑刀，刀腹薄而鋒利，刀刃直，能一刀到底。得名自昔日用於切桑葉作絲狀，餵飼蠶蟲，如今廚師多用來切絲切片。 這兩三年來，埋頭做刀，這個科學家像被注入匠魂，眼界從此不一樣，「做科學家久了，會發現所有東西都是數字、黑白、對錯、是否合乎標準。若把這一套用於工藝，並不可行，工藝是另一回事，其有趣點在於單憑口耳相傳，竟衍生一套行之有效法則。例如傳統師傅懂得透過觀察，得知刀的硬度是否合適，甚麼時候該淬火（quenching）。」即使如此，這個科學家還是坦言，手藝局限多，「大部分先進材料是為了配合大量生產、科學化生產而研發，難以用於手藝。」難怪如今復興的傳統手藝，大都淪為時尚玩意。「有些傳統手藝已被取代，我們只是設法留住對舊時代的美好記憶。既然難以賦予它新的用途，惟有在這些地方（時尚玩意）讓它得到重生機會。」 撰文：周燕 攝影：關永浩 剪接：陳凱茵 Facebook：刀字不出頭 立即下載《飲食男女》App ： http://onelink.to/etwapp 《飲食男女》網站 ： http://etw.hk

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【香港匠人】為鼎爺做刀 29歲科學博士變刀匠：做刀好似十月懷胎

若要選今年頭半年最火紅的飲品，非黑糖珍珠鮮奶莫屬。 今年不少台灣過江龍，包括以方形珍珠聞名的Want to Drink，台灣首創虎紋鮮奶的老虎堂，以及有名主持人納豆的良辰吉時，不約而同都以帶黑糖花紋的鮮奶作主打之一，而且吸引不少人動輒花個多小時排隊。 今次找來五間台灣過江龍茶飲店，以花紋、黑糖味、鮮奶及珍珠四項作準則，比較它們的黑糖珍珠鮮奶，看看到底哪一間最值得排隊打卡及一試。 採訪：范名雅 攝影：陳永威 香港老虎堂 地址：銅鑼灣渣甸街36號3號鋪 營業時間：11:00am -11:00pm 電話：2614 1717 人均消費：$50以下 詳情： https://goo.gl/JceHqD 丸作食茶 地址：銅鑼灣禮頓道138號希雲大廈地鋪 營業時間：12:00nn -9:00pm 電話：3705 2504 人均消費：$50以下 詳情： https://goo.gl/XsjEoS Want To Drink 地址：上環皇后大道中255號地下G1號Ｂ鋪 電話：2388 9555 營業時間：8:30am-7:30pm 詳情： https://goo.gl/DSgNqE 鹿角巷 地址：尖沙咀彌敦道27-33號良士大廈地下F鋪 電話：2157 9267 營業時間：12nn-10pm 詳情： https://goo.gl/1xp9or 良辰吉時 地址：荃灣荃興徑2-8號昌泰大廈地下4號鋪 電話：從缺 營業時間：11am-12mn 詳情： https://goo.gl/vEssrL 更多新店食評 立即下載《飲食男女》App ： http://onelink.to/etwapp 《飲食男女》網站 ： http://etw.hk

當年今日