「這次帶大家去澳洲一個很大的葡萄酒產區。」酒評家Wilson Kwok所說的就是離Adelaide不遠的產酒區Adelaide Hills。「這瓶Chardonnay白酒，品牌叫Wirra Wirra，其酒源遍佈在McLaren Vale及Adelaide Hills。」Wilson手握2018年的出品說。 Adelaide Hills近海，海拔非常高，位於400公尺以上。日間天氣炎熱，夜間因有海風的緣故溫度大幅下降。 「有時日夜溫差相距達20℃，這處獲認可為Cool climate(冷涼氣候)的地方。」Wilson解釋，「很適合栽種某些品種，包括今天嚐的Chardonnay。」地靈人傑，有好地方，也需要有傑出的釀酒師。 Wilson Kwok 2000年曾到訪酒莊，「當時的莊主Greg Trott很友善，親自款待。他現已離世，但回想起來，他就像澳洲版的周伯通，想法很另類。」Wilson手上的The 12th Man系列，就反映出阿Greg好玩幽默的性格。 「Greg熱愛運動，板球就是其一。」Wilson解釋，板球每隊11個人，Greg Trott卻希望成為澳洲隊的第12位隊員。「他專司酒，招呼隊員，喝酒同樂，所以戲稱自己為12th Man。」 Wilson手上的2018 The 12th Man，經木桶浸釀。斟出來酒色呈淺青金色，香氣以果和木為主。「酒身厚，木味顯著。現在喝來有煙燻味、焦糖味，酸度不太高。」但Wilson坦言，「兩三年後飲用，味道更複雜，木味果香會融合得更好。」 Wilson邊說邊拿起手上的漁夫帽，「我當年在酒莊買了這帽子做紀念品，至今仍保留。現在戴着來喝Chardonnay，這一杯，敬Greg Trott。」 OAKEY DOKEY WINE 地址：大角嘴博文街19號地下21號舖 電話：3460 3807 Wilson Kwok 旅居歐美多年，早年於巴黎藍帶烹飪學校獲得高級文憑及波爾多大學葡萄酒學碩士。身兼專欄作家、酒評家、教師等推廣飲食文化的工作，1997年獲法國政府農業部頒發騎士勳銜。 採訪：關廣恩 攝影：關永浩(部份為網上圖片) ----------------------------- 打國際線 《蘋果》英文版免費試睇 <a href=" https://hk.adai.ly/e/jvVYt5B5T6 " target="_blank">按此了解更多</a> 英文版已登錄新版《蘋果》App<a href=" http://onelink.to/appledailyapp ">按此下載/更新</a> ----------------------------- 工作辛勞想食餐好？《飲食男女》每日為大家示範 <a href=" http://bit.ly/2lqt4FR ">三餸一湯</a> ，為你的住家飯帶來一點不平凡！

【每酒一字】Wilson Kwok教飲澳洲白酒 南澳周伯通 造就清爽白酒木味顯著

生活難過，一於來一點甜，銅鑼灣從即日起至七月十九日就會推出糖果樂園，有各種限定的新產品，還可以參加棒棒糖工作坊！ 時代廣場中庭的空地會變成4,000呎大的糖果樂園，限定一個月。場内有三間限定糖果店，Hey Candy主打西班牙風味的手拉硬糖，活動期間會推出以香港為主題的新產品，如在糖果上有本地小食卡通造型，或新口味港式奶茶糖，奶味濃郁，十分特別。在周末（6月14日、7月5日、7月12 日）更可參加手拉棒棒糖工作坊，可選擇喜愛的口味、顔色和形狀，做出獨一無二的糖果。 另一間是為人熟悉的Jelly Belly，就會推出新口味：烤棉花糖味、蘋果批味、綜合莓沙冰味等等。更有每日限定10包的火辣糖果，一共有五級辣度，記者試吃了第四級，辣度十分强烈，就如麻辣般灼喉。 最後一間是來自英國的傳統糖果店Mr Simms，限定期間帶來在港首次推出的手工製朱古力花，賣相漂亮，還有傳統糖果BonBons，有多款水果口味。場内也有不少打卡位，愛糖果的你就不要錯過了。 採訪：梁穎彤 攝影：潘樂文 時代廣場 《Sweetmania》 日期：即日起至7月19日 時間：10am-10pm 地址：銅鑼灣時代廣場2樓中庭 ----------------------------- 打國際線 《蘋果》英文版免費試睇 <a href=" https://hk.adai.ly/e/jvVYt5B5T6 " target="_blank">按此了解更多</a> 英文版已登錄新版《蘋果》App<a href=" http://onelink.to/appledailyapp ">按此下載/更新</a> ----------------------------- 工作辛勞想食餐好？《飲食男女》每日為大家示範 <a href=" http://bit.ly/2lqt4FR ">三餸一湯</a> ，為你的住家飯帶來一點不平凡！

【期間限定】銅鑼灣糖果樂園 3間限定糖果店 必吃超辣糖 周末手拉波棒糖工作坊

紅磡五星級嘉里酒店最近就推出新主題下午茶，以「仲夏法式野餐」為主題，提供鹹甜點各4款。鹹點有波士頓龍蝦球、黑蒜本地蘑菇批和凍有機白蘆筍湯，推薦波士頓龍蝦球，外層炸得香脆，肉質彈牙爽口，中間更加入半熟鵪鶉蛋，口感豐富。 甜點以法式為主，賣相精緻吸引，有朱古力榛子棋盤蛋糕、雜莓罌粟花泡芙、士多啤梨慕絲芝士蛋糕和英式士多啤梨果醬忌廉鬆餅，鬆餅最為特別，表面鋪上忌廉和士多啤梨，入口香甜鬆軟，甜而不膩。 另外飲品除茶或咖啡外，可選擇玫瑰特飲或青瓜特飲，味道清新，夏天飲用解暑一流！ 「仲夏法式野餐」下午茶 價錢：$628/2位(另加一) 供應日期：即日起至8月30日 供應時間： 星期一至五 2:30 pm - 5:30pm；星期六日及公眾假期 2pm - 6pm 採訪、拍攝：顧曉暉 香港嘉里酒店大堂茶座 地址：紅磡紅鸞道38號香港嘉里酒店1樓 電話：2252 5237 營業時間：星期一至日8am-12mn大堂茶座 詳情： https://bit.ly/32Pv8rq ----------------------------- 打國際線 《蘋果》英文版免費試睇 <a href=" https://hk.adai.ly/e/jvVYt5B5T6 " target="_blank">按此了解更多</a> 英文版已登錄新版《蘋果》App<a href=" http://onelink.to/appledailyapp ">按此下載/更新</a> ----------------------------- 工作辛勞想食餐好？《飲食男女》每日為大家示範 <a href=" http://bit.ly/2lqt4FR ">三餸一湯</a> ，為你的住家飯帶來一點不平凡！

【紅磡下午茶】紅磡酒店$628二人法式野餐主題下午茶 打卡再送玫瑰特飲

製作豆腐花一般會用到鹽滷或石膏粉，但它們有個共通點，當冷藏過後，豆腐花吃起來口感會變得粗糙。那如何解決這個問題呢？今集使用另一種凝固劑「葡萄糖酸內酯」，做出來的豆腐花，無論熱或冷吃，依然擁有滑溜溜的口感。 材料： 乾黃豆 150克 清水 1,500克 葡萄糖酸內酯 2.5-3克 冷開水 50克 糖漿： 原蔗糖200克 清水 120克 薑片2片 其他： 黃糖粉 適量 所需工具：磅秤、高速攪拌機(blender)、煮豆漿的深鍋、豆漿過濾袋(100目至120目)、溫度計、2公升器皿/深碗（盛裝豆腐花用）、豆腐花勺 做法： 1) 預先把黃豆洗淨，浸泡最少6小時(冬天8小時以上)，待黃豆完全浸透，便可瀝乾備用。 2) 已浸黃豆加清水(2/3份量)用攪拌機攪碎，然後倒進濾袋內，擠壓出豆漿。 3) 利用餘下清水(1/3份量)，再洗渣一次，再次擠壓出豆漿。最後把全部生豆漿重新過濾一次。 4) 過濾後便倒進深鍋裏，用細火加熱，邊煮邊攪拌，並撈去表面的泡沫，沸騰後多煮2-3分鐘便可關火(全程約30分鐘)，便成無糖豆漿。 5) 豆漿煮滾後，用過濾袋再次濾渣，並把表面的泡沫和薄膜去除，待降溫至85-90℃。註：溫度不宜低於70℃，會影響凝固效果 6) 降溫的同時，把葡萄糖酸內酯加水(50克)拌勻至溶化，然後倒入深碗中。 註：內酯用量建議在2.5-3克，量越多凝固後會越硬，且味道會帶酸。 7) 接着一氣呵成從高處沖入豆漿，然後不要動它，蓋上蓋子靜置10分鐘以上，待其凝固成豆腐花。 8) 煮糖漿：把糖漿的材料放入鍋中，煮至糖溶化滾起後，便可淋上豆腐花享用。如喜歡還可以加入黃糖粉。 溫馨提示： 1.隔渣袋是豆漿專用袋，可在烘焙店或網絡商店買到；葡萄糖酸內酯可以在網絡商店買到。 2.葡萄糖酸內酯(英語：Glucono delta-lactone，簡稱GDL)是一種天然的食品添加劑，由葡萄糖提煉出來的結晶體，無臭，加水後會呈弱酸性。用來製作豆腐花和嫩豆腐都非常方便，而且質地細緻滑嫩有光澤，一般在家都能輕鬆製作。中台兩地用內酯來製作豆腐相當普遍，所以很易在網絡上買到相關材料和用具。 3.豆漿要確保完全煮沸，因為未熟豆漿內含皂素，會引起食物中毒等腹瀉反應。故建議豆漿沸騰後多煮2-3分鐘，來減低這個風險。 示範：Cannes Cheung 攝影：關永浩、潘樂文 ----------------------------- 打國際線 《蘋果》英文版免費試睇 <a href=" https://hk.adai.ly/e/jvVYt5B5T6 " target="_blank">按此了解更多</a> 英文版已登錄新版《蘋果》App<a href=" http://onelink.to/appledailyapp ">按此下載/更新</a> ----------------------------- 工作辛勞想食餐好？《飲食男女》每日為大家示範 <a href=" http://bit.ly/2lqt4FR ">三餸一湯</a> ，為你的住家飯帶來一點不平凡！

【甜品食譜】香滑豆腐花

材料(8件份量 8Pcs)： 大蝦 8 Shrimps 方包 4 White Bread 鹽 ¼ tsp Salt 胡椒粉 適量 White Pepper Powder 雞蛋 半隻 Egg 粟粉 20g Corn Starch 步驟： 1.大蝦洗淨去殼去腸開邊 2.加鹽及胡椒粉拌勻 3.雞蛋打勻 4.麵包去邊切半 5.撕開麵包皮攪拌機攪成碎 6.蝦與蛋液拌勻，再分次加入粟粉成粉漿質地 7.大蝦放在麵包上，四邊塗蛋液，撒上麵包糠或加入番茜及炸蒜後輕拍表面 8.預熱油，中火油炸，蝦下先炸熟再反轉炸至金黃，完成 Youtube Channel: 點Cook Guide http://bit.ly/2LX6YBI ----------------------------- 打國際線 《蘋果》英文版免費試睇 <a href=" https://hk.adai.ly/e/jvVYt5B5T6 " target="_blank">按此了解更多</a> 英文版已登錄新版《蘋果》App<a href=" http://onelink.to/appledailyapp ">按此下載/更新</a> ----------------------------- 工作辛勞想食餐好？《飲食男女》每日為大家示範 <a href=" http://bit.ly/2lqt4FR ">三餸一湯</a> ，為你的住家飯帶來一點不平凡！

【點Cook Guide食譜】蝦多士 Shrimp Toast

材料： 茄子 2條 梅菜 1束 豬絞肉 6-8両 葱 2條 鹽 適量 糖 少許 蠔油 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙 糖 少許 老抽 少許 豆粉 少許 豬絞肉醃料： 鹽 少許 豉油 少許 糖 少許 豆粉 少許 做法： 1.梅菜撕成一條條後，浸在水中，約5-6分鐘，然後把砂粒清走，再把水分榨乾。 2.先在梅菜芯兩刀，再切成粒。梅菜葉部份太嚡口，所以不要。 3.豬絞肉加少許鹽、豉油、糖及豆粉拌勻，醃一醃。 4.燒熱鑊下油，下豬絞肉炒至六成熟，盛起。同一個鑊下梅菜烘乾，盛起，倒進豬絞肉裏，然後加入蠔油、生抽、糖及老抽拌勻。 5.茄子去皮切成件，煲滾水加鹽，下茄子汆水。茄子約五至六成熟，即可盛起，用布把水分索乾，加少許鹽及糖拌勻，然後鋪在長碟上。 6.把豬絞肉及梅菜鋪在茄子上，隔水大火蒸12-13分鐘。蒸好後，把多餘水分倒掉，然後加入用油爆香了的葱花，完成。

【名廚三餸一湯】大廚何偉成食譜 梅菜肉鬆蒸茄子

材料： 鷹鯧 1條 葱花 適量 鹽 1茶匙 生粉 少許 做法： 1.鷹鯧先把頭切出來，再分成兩邊，魚身斜切成件，切除魚鰭不要，然後加入少許鹽醃15分鐘。 2.鷹鯧醃了15分鐘後，用水沖乾淨，把多餘鹽分沖走，然後用布把水索乾，再在魚件拍上生粉。 3.燒熱鑊下油，轉小火，放魚進去慢火煎至兩面金黃至熟，上碟。 4.同一隻鑊下油，爆香葱花，再把葱花撒在鯧魚上即可。

【名廚三餸一湯】大廚何偉成食譜 煎封鯧魚

材料： 走地雞 1隻 冬菇 (切半) 2朵 葱段 適量 鮑魚 4隻 炸蒜粒 約6至8瓣 蒜茸 適量 紹酒 少許 水或雞湯 適量 柱侯醬 適量 蠔油 1/2湯匙 糖 少許 老抽 少許 雞件醃料： 鹽 少許 糖 少許 生抽 少許 生粉 少許 做法： 1.鮑魚先連殼蒸45分鐘，取出攤涼後，用毛巾擦乾淨，再在枕的位置&#132985;十字花。 2.雞先斬件，然後加入鹽、糖、生抽醃味，拌勻後加少許生粉。 3.燒熱鑊下油，把雞件兩面煎至金黃色，然後夾起。 4.同一個鑊，把多餘的油倒掉，然後放炸蒜、蒜茸進去爆炒，倒回雞件，灒少許紹酒，然後加入水或雞湯，接着下鮑魚、冬菇，再放入柱侯醬、蠔油，轉中細火，然後加入少許糖調味。 5.加少許老抽增加顏色，轉大火煮滾，大概燜煮3分鐘左右。聞到香氣出，可以加入葱，煮至湯汁收好，即可上碟。

【名廚三餸一湯】鮑魚燜雞

【名廚三餸一湯】大廚何偉成食譜 鮑魚燜雞

今集《飲食男女》就找來入廚有三十年經驗，擅長傳統粵菜的帝苑酒店帝苑軒中菜行政總廚何偉成師傅，為我們示範《三餸一湯》食譜。來自何偉成師傅的菜單，有老桑枝粉葛豬&#x267cc;湯、鮑魚燜雞、煎封鯧魚及甜梅菜芯肉鬆蒸茄子，讓大家嚐到不一樣家庭風味。 老桑枝粉葛豬&#x267cc;湯 https://bit.ly/2AjOBHK 鮑魚燜雞 https://bit.ly/3cUfrDr 煎封鯧魚 https://bit.ly/30MgD9F 梅菜肉鬆蒸茄子 https://bit.ly/37meJ0F 示範：名廚何偉成 攝影：《飲食男女》攝影組 ----------------------------- 打國際線 《蘋果》英文版免費試睇 <a href=" https://hk.adai.ly/e/jvVYt5B5T6 " target="_blank">按此了解更多</a> 英文版已登錄新版《蘋果》App<a href=" http://onelink.to/appledailyapp ">按此下載/更新</a> ----------------------------- 工作辛勞想食餐好？《飲食男女》每日為大家示範 <a href=" http://bit.ly/2lqt4FR ">三餸一湯</a> ，為你的住家飯帶來一點不平凡！

【名廚三餸一湯】大廚何偉成菜單  老桑枝粉葛豬&#157644;湯  鮑魚燜雞  煎封鯧魚  梅菜肉鬆蒸茄子

【名廚三餸一湯】大廚何偉成菜單 老桑枝粉葛豬&#157644;湯 鮑魚燜雞 煎封鯧魚 梅菜肉鬆蒸茄子

材料： 豬&#x267cc; 粉葛 1條 老桑枝 2両 甘筍 2條 薑片 3片 果皮 2片 紅棗 10粒 扁豆 2両 赤小豆 2両 薏米 2両 鹽 少許 做法： 1.首先豬&#x267cc;汆一汆水，讓豬肉血水釋出，不會沾染湯水，令煲出來的湯水較清澈。然後沖水，把黏在肉上的浮渣清洗乾淨。 2.接着粉葛刨皮，先一分為二，再橫紋切件。老桑枝、果皮、紅棗、扁豆、赤小豆及薏米，都浸洗乾淨。 3.煲滾水，放粉葛、豬&#x267cc;及三片薑進去。接着放入老桑枝、果皮、紅棗、扁豆、赤小豆及薏米。 4.甘筍滾刀切成件，放入湯裏，蓋上蓋，大概煲兩小時15分鐘至兩個半小時。滾好後加少許鹽調味即可。

【名廚三餸一湯】老桑枝粉葛豬&#157644;湯

【名廚三餸一湯】大廚何偉成食譜 老桑枝粉葛豬&#157644;湯

工欲善其事，必先利其器。其器，可以是極其好用的工具，也可以是支持信念的一道護身符。不同行業，不同人物，都有自己的私心信物，可堪參考，可堪細讀。 林思浩(Ed Lam)是咖啡烘豆師兼咖啡師，是2015年Toper杯咖啡烘焙大師賽的香港及中國區冠軍。這位咖啡界的高手，說來有趣，啟蒙老師居然是一粒咖啡糖。「小朋友應該都不會特別喜歡咖啡的味道，可是我小時候吃過一顆咖啡糖，馬上便被這味道吸引了。長大後便逐步逐步去學咖啡。」Ed說道。 Ed喜歡咖啡的全部，不論是義式、美式或是手沖咖啡，他覺得都有值得欣賞的地方。他尤其鍾情於單一咖啡豆，因為這樣才可以品嚐到咖啡的地域風味。所以如果可以，Ed將來還想學種咖啡，他是這樣想的：「咖啡師手藝再好，都要有好的咖啡豆；我烘的咖啡豆再好，都要有好的原料。所以最好是能種出最好的咖啡豆，從最根本去準備一杯好咖啡。」且看這位為咖啡瘋狂的咖啡師，有哪十件好物分享。 一。咖啡糖 小時候吃了一粒咖啡糖，打開了Ed Lam潘多拉盒子內的咖啡豆。從咖啡糖、罐裝咖啡再一步步走上精品咖啡之路。現在閒時還是會吃一粒咖啡糖，找回最初的感動。 二。耶加雪芙 埃塞俄比亞的耶加雪芙，味道帶果香，有檸檬、柑橘的香氣，質素媲美名牌咖啡「藝妓」，但性價比卻高得多。 三。Gesen 荷蘭牌子、德國製造的Gesen，以半熱風半直火的方法炒豆，加上雙滾筒設計，熱風炒豆時令咖啡豆受熱更平均，卻又不失直火的香氣。 四。La Marzocco咖啡機 意大利品牌，這品牌的咖啡機被譽為咖啡機中的法拉利，以用料、蒸氣夠、出品穩定見稱，是不少咖啡店選用的咖啡機，用來沖espresso尤其好。 五。Hario V60 日本品牌Hario V60濾杯，以60度角度而命名，獨有的內側螺旋狀導水槽設計，可以更好地萃取咖啡，是入門以至老手都喜愛的品牌。 六。Bonavita手沖壺 Bonavita的壺嘴偏粗，雖然更考技術，但可以用角度、速度去控制水流，水沖咖啡時可以更靈活控制下水的份量。 七。鬱金香形玻璃杯 平常用厚身瓷杯喝咖啡，原因是可以保溫。但講究一點其實可以用鬱金香形玻璃杯，正如喝威士忌一樣，這樣的杯可以集中咖啡的香味，方便聞香，同時亦可以觀察到咖啡顏色，從而判斷是否沖得好。 八。鬱金香拉花 年輕時曾醉心練習拉花，曾有過推七層奶的紀錄。最拿手的是拉出鬱金香，連反手都拉得出來，算是一個為咖啡瘋狂的見證。 九。掛耳包 掛耳包是最方便喝到咖啡的方法，而且質素亦可以很高。這套drip bag由Ed和同事花了兩個月研發，一套八款，風格、味道各異，算是Ed的一個小成就。另外行山或戶外活動時，使用起來亦很方便。 十。紋身 紋身是一輩子的事。從小時候的一粒咖啡糖開始，直至今天成了咖啡店的head roatser，似乎Ed的生活離不開咖啡了。兩年前，他在腿上紋了一棵咖啡樹苗，寓意自己將來的日子可以和咖啡一起成長，最終將小苗改紋成咖啡樹。 記者：陳詠敏 攝影：黃健峰、蔡政峰 ----------------------------- 打國際線 《蘋果》英文版免費試睇 <a href=" https://hk.adai.ly/e/jvVYt5B5T6 " target="_blank">按此了解更多</a> 英文版已登錄新版《蘋果》App<a href=" http://onelink.to/appledailyapp ">按此下載/更新</a> ----------------------------- 工作辛勞想食餐好？《飲食男女》每日為大家示範 <a href=" http://bit.ly/2lqt4FR ">三餸一湯</a> ，為你的住家飯帶來一點不平凡！

【咖啡師私心十選物】咖啡師十件法寶 咖啡機中的法拉利沖espresso 咖啡樹苗紋上身鼓勵自己

糭是非常簡單的食品，基本上，有糯米有糭葉，包裹就成糭。但不同的糭葉、餡料、包法都可以令一隻糭的味道南轅北轍，所以簡單的材料，也可以有變化出不同品味的學問。當然，每一隻糭能有立足之地，自然都有自己的秘技，才能擁有一批長年惠顧忠心不二的食客。 香港是個吃糭福地，幾乎有齊所有類型的糭，百花齊放，品種廣，做法多，不同族群仍堅持以家鄉口味做出味道各異的糭。趁着端午節，我們就來看看，糭如何以獨門絕技，爭下那一席之地。 三種糭葉裹住十二種香味 就像來自肇慶的裹蒸糭，本身就是糭界的貴族，不但尺寸奇大，有10吋見方，比一個人的臉還大，所以它不是「包」這麼簡單，而是要用到「裹」。餡料極其豐富，基本上不下八種：肥豬肉、火腿、燒腩、鹹蛋黃、栗子、綠豆蓉、冬菇、瑤柱，對新舊米的比例亦有講究，通常是新米三舊米七，前者口感綿，後者口感煙韌，所以糭子咬下，質感味道層次豐富。不過，裹蒸糭最特別的是用的糭葉—冬葉。 用冬葉來包糭只流行於肇慶地區，因為當地盛產冬葉，少用竹葉，而冬葉的標誌性香味非常濃郁，加上有豐富葉綠素，能夠有效的為糭料保鮮。冬葉的香味與糯米和餡料混合，再散發出來的香味，能遍佈全屋，肇慶人一聞，那家鄉氣息便湧上心頭。 香港有間專做裹蒸糭的食店南龍粥店，他們除了用冬葉，更將蓮葉與竹葉都用上，演變成為香港版的肇慶裹蒸糭。以三種糭葉來包裹蒸糭，將它的奢華再一次升級。老闆蔡保龍說：「我們用到三種葉來包裹蒸糭，雖然做法繁複，但值得，香味絕對無與倫比。」用上三種糭葉，各有功能和次序。 包的時候，以一整塊蓮葉放在最底，中間再放三張橫三張直的竹葉，作一「田」字，最接近糯米的則是三張冬葉，因為冬葉的香味必須與糯米和餡料相貼合。蓮葉取其形態夠大夠密實，能有效地密封整隻糭；竹葉則取其清香；而冬葉，當然就是為了提供傳統肇慶裹蒸糭之香味。 總共要用上十張糭葉，才能完成一隻裹蒸糭，絕對是用葉最多的糭。三款糭葉加上八種材料以及糯米，總共有12種香味，是層次最多，味道最全的糭。 一糭一葉，一氣呵成 同樣以糭葉聞名於廣東的，是來自中山的蘆兜糭。糭如其名，是以中山特產蘆兜葉來包的。蘆兜葉外形不討好，葉邊帶刺，用前必須剪掉所有刺，還要經過浸、煮、洗三個動作，方能使用。 每一條蘆兜葉都起碼有一米來長，這也是蘆兜糭包法的關鍵所在—一隻糭只用一塊糭葉。包蘆兜糭，最考功夫的就是必須將蘆兜葉從頭到尾捲成筒狀，再將糯米和餡料灌入，然後封頂，紮好。蘆兜葉要轉八次，而且每一層的葉邊與葉邊之間不能漏風，不然煮的時候，糭的風味就會流失。 蘆兜糭的糯米會加入口感結實的原粒紅豆，而非軟綿的綠豆，所以口感較有嚼勁。餡料就只有五香粉醃過的五花腩和鹹蛋黃，純樸不花巧。另外，蘆兜葉的香味滲透性很強，整隻糭都充滿濃郁的清香。據專做蘆兜糭的大記食品老闆梁文俠說：「其實最傳統的蘆兜糭要用四條蘆兜葉接駁而成來做筒，再加入餡料，每隻足有四斤重，以前是一家四口一起吃的。」接駁的位置不靠任何外來物，要將第二塊葉的葉頭順勢塞入前一塊葉尾，只能靠葉與葉之間的張力來固定，更加講究手工與經驗。 到了今天，大家流行輕食，更喜歡大家一起享用，於是蘆兜糭慢慢變小，變成了現在的一人份量，連種蘆兜葉的農家也要揀尺寸小的葉來摘。但蘆兜糭的餡料始終不變，不多不少，小蘆兜糭有兩顆鹹蛋黃、兩塊醃過的五花腩和一小杯綠豆，而大蘆兜糭就是將份量全部乘四。如果論包法的難度，蘆兜糭絕對排第一。 一塊豬肉走天涯 講起餡料，有些人可能會被「豐富」吸引。的確，市面上充滿了以名貴餡料作招徠的糭，甚至有些會加入吉品鮑，價錢過千一隻，名貴的程度已超出一般人稱之為「糭」的標準。 然而，糭應該是平民食品，餡料應在平民食材中鑽研，而非只論名貴，一廂情願包在糯米中。其實，餡料應該貴精不貴多，一塊豬肉單槍匹馬也可做到獨步江湖，至少上海人是這樣認為。 上海人吃慣的肉糭源自嘉興湖州，也稱「嘉湖糭」。這種糭與廣東糭有很大分別，品味也大不相同。偏偏餡料只有一塊豬肉，就足以俘虜你的舌頭。 最傳統的嘉湖糭做法純正，將瘦肉和肥肉分別以醬油和糖醃上25分鐘，醃剩的醬汁已混入肉汁，再用來醃糯米40分鐘，便可開始包糭，無論糯米還是餡，味道都非常統一。 說來簡單，但要求卻高，豬肉必須是新鮮貨，肥瘦肉分別切成相同的四吋長，半吋寬，糭葉內鋪上薄薄一層糯米之後，長條形的肥瘦豬肉直放其中，講求的是貫穿糭頭糭尾，吃時每一口都可以吃到糯米和豬肉。這種鮮肉糭所散發的肉香味令人欲罷不能，做得好的，更會帶有金華火腿的香味。 南山邨老店「嘉湖」老闆區偉剛先生說：「上海人吃糭，重點是吃餡料，糯米越少越好，如果一口咬下去只有糯米，就不是味兒了。」而且，糯米必須用新米，因為嘉湖糭講求口感要綿，要達到幾乎不用嚼的狀態，廣東糭則相反，口感要夠煙韌。 這種糭雖然表面上很單調，只有糯米和豬肉，顏色也是清一色的啡，但吃過的人真的回不了頭，很多人一買就是五十隻，甚至上百隻，端午節的六月，一家人每天吃一隻，是一年一度的大享受。 反璞歸真鹼水糭 現在好吃的糭多不便宜，動輒五六十元一隻，甚至逾百。如果想應一應節，最便宜的選擇當然是材料相對簡單的鹼水糭。鹼水糭的前身，其實是廣東農村裏家家戶戶自製的灰水糭，老一輩人會將荔枝木燒過之後，留下灰，製成灰水，再混進糯米中，一來取其香，二來是因為灰水屬鹼性，可以消滯。糯米不好消化，放入一點鹼性的灰水，就能將糯米變得鬆軟易消化，是非常實際的考慮。 由於留灰的過程很麻煩，現代城市人更加不可以隨意燒木，慢慢灰水被食用鹼水取代。幾年前，香港北區一些圍村還有老人家會做灰水糭，但今年再問，很多圍村人已不做，幾近絕迹。 包鹼水糭需要四塊竹葉，先將兩塊竹葉扭在一起，中間做出一個角，放入糯米之後，左右兩邊再各放一塊竹葉，上下屈起就大功告成。在元朗賣了十五年鹼水糭的驊記糕點老闆周莉說：「這個角很重要，留空間讓糯米脹起，包好之後，輕輕搖晃，要有聲響才能稱之為夠鬆，煮好之後，糭才夠飽滿，才好吃。」 鹼水糭最便宜十多元就有交易，買回家，蘸砂糖或者蜜糖吃，竹葉的清香味最突出，雖然沒有任何餡料，配清茶一杯，也是一種簡單的享受。 端午節本身就是紀念古人的日子，吃最簡樸的鹼水糭，不就是應有的心境嗎？ 記者：楊平 攝影：陳可峰 南龍粥店 地址：旺角花園街1號鴻禧大廈3號 營業時間：星期一至日6am-2am 詳情： https://bit.ly/3d29Yut 大記攦粉 地址：太子基隆街10號 營業時間：星期一至日11am-9pm 詳情： https://bit.ly/30BLNQW 嘉湖 地址：石硤尾南山邨南豐樓104號地下 營業時間：星期一至六10am-2pm；星期日8am-2pm 詳情： https://bit.ly/3fi27KB 驊記糕點 地址：元朗安寧路20-24號利群樓 營業時間：星期二至日10am-7pm 詳情： https://bit.ly/3fb8sHE ----------------------------- 打國際線 《蘋果》英文版免費試睇 <a href=" https://hk.adai.ly/e/jvVYt5B5T6 " target="_blank">按此了解更多</a> 英文版已登錄新版《蘋果》App<a href=" http://onelink.to/appledailyapp ">按此下載/更新</a> ----------------------------- 工作辛勞想食餐好？《飲食男女》每日為大家示範 <a href=" http://bit.ly/2lqt4FR ">三餸一湯</a> ，為你的住家飯帶來一點不平凡！

【四大糭王】肇慶裹蒸糭用3種葉共10塊葉包 中山蘆兜糭一隻重4斤 元朗$16隻鹼水糭又平又好味

很多人喜歡吃海鮮，鮮甜美味之外，還有很豐富的蛋白質。智悅營養顧問中心註冊營養師Kiki Yuen說，蛋白質主要是維持肌肉量，幫助人體新陳代謝，以及身體所有器官、頭髮、指甲都需要蛋白質。在眾多海鮮中，有數種海鮮的蛋白質特別高，其中蝦的蛋白質最高，100克約12隻中型基圍蝦，約有20克蛋白質，其飽和脂肪亦最少，最適合減肥人士食用。 食安中心建議一個60公斤體重的人，一日需要約50克蛋白質，即是每公斤體重需要約0.8克，以蝦為例，一日大約吃250克，即是約30隻中型基圍蝦。不過留意吸收過多蛋白質，身體會因無法儲存而變成脂肪，容易致肥。 第二位的是鯖魚，100克約手掌心大小，含有19克蛋白質。鯖魚適合想美肌的人士，因為魚肉含有豐富奧米加3脂肪酸和維他命D，兩者都可以滋潤皮膚，幫助皮膚修復生長。100克約半碗份量的魷魚，含有15克蛋白質，另外，魷魚的鋅質含量較高，對頭髮和指甲健康都有益。 第三位是魷魚，100克含有5克蛋白質。 青口排第四位，100克約8隻含有12克蛋白質，其鐵質含量亦比較高，100克含4克鐵質，有助面色紅潤，不容易感到疲勞， 8隻青口已經滿足一個成年女士一日20%的需要。但痛風人士不適宜吃過多青口，因為會誘發痛風。 Kiki指出，有些人可能擔心海鮮含有膽固醇，其實2015年美國心臟協會已經取消每日攝取膽固醇的建議。腎病人士吃海鮮要注意，因為海鮮屬於高磷質食物，腎病患者排走磷質的能力比較低，如果血液內磷質含量太高，容易影響骨質健康。 採訪：張淑萍 攝影：《飲食男女》攝影組 ----------------------------- 打國際線 《蘋果》英文版免費試睇 <a href=" https://hk.adai.ly/e/jvVYt5B5T6 " target="_blank">按此了解更多</a> 英文版已登錄新版《蘋果》App<a href=" http://onelink.to/appledailyapp ">按此下載/更新</a> ----------------------------- 工作辛勞想食餐好？《飲食男女》每日為大家示範 <a href=" http://bit.ly/2lqt4FR ">三餸一湯</a> ，為你的住家飯帶來一點不平凡！

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